?

Log in

No account? Create an account

Previous Entry | Next Entry

Я сделала это!

Круассаны (Croissants)

Что может быть лучше круассана с чашечкой кофе и стаканом свежевыжатого апельсинового сока на завтрак? У меня, конечно, далеко не завтрак, но после Германии я загорелась идеей сделать круассаны. Прочитав массу рецептов, я сделала собственный рецепт. Во всех рецептах советуют брать самое лучшее сливочное масло, я делала на маргарине, а также брала сухие дрожжи вместо свежих и молоко обезжиренное (просто другое масло и молоко мне сейчас нельзя, а круассанов очень хотелось ;)). Итак:

400 г муки
1/2 ч.л. лимонного сока
280 г холодного маргарина
1 пакетик сухих дрожжей
250 мл обезжиренного молока
4 ч.л. сахара
1 ст.л. мёда
2 ч.л. соли

Вмешать 2 ст.л. муки и лимонный сок в маргарин и вымесить руками, пока масса не станет мягкой, как пластилин, но будет ещё держать форму. Сформировать на пергаментной бумаге из массы квадрат со стороной 12 см и отложить его в сторону.

Растворить дрожжи в тёплом молоке, добавить сахар и мёд. Размешать и, добавляя постепенно просеянную с солью муку, замесить тесто. Вымесить его до получения однородного гладкого теста, но не месить долго.

Раскатать тесто в квадрат, со стороной 17 см и перенести на него квадрат из маргарина, располагая его как бы по диагонали. Закрыть тестом маргарин (как конверт) и защепить края, иначе маргарин может просочиться наружу при раскатке. Главное правило в приготовлении теста для круассанов и получении желаемой "слоистости" готовых изделий - масло и тесто должны быть одной консистенции.

Раскатать полученное тесто в прямоугольник, толщиной 1 см. Зрительно разделить его на 3 части и сложить в следующем порядке - 1/3 часть завернуть к центру, накрывая середину (ещё 1/3) и в конце накрыть оставшейся третью всё тесто. Накрыть тесто плёнкой и поместить в холодильник на 30 мин.

Через положенное время, раскатать тесто ещё раз в прямоугольник, сложить его втрое, как и первый раз, накрыть плёнкой и отправить в холодильник на следующие 30 мин. Повторить ещё раз. После последнего раза охладить в течении 2 часов.

Через 2 часа, раскатать тесто в прямоугольник, толщиной 5 мм, и нарезать на треугольники. После этого можно скатывать круассаны. Возьмитесь
за широкий край треугольника, подогните его и скатайте в сторону
сужения, чтобы получился аккуратный рогалик. Дать им расстояться около 20 мин в тёплом месте, смазать молоком, и выпекать в разогретой до 180С духовке 20-30 мин или до образования румяной корочки. Традиционно круассаны выпекаются без начинки, так они божественны сами по себе.

Я делала 4 вида: без начинки, с шоколадом, с малиновым джемом и с черникой. Мне понравились все. Может быть я и не достигла такой пузатости круассанов, как в Германии, но слоистость и легкость просто потрясающая. Думаю, что если сделать со всеми правильными продуктами, да еще и потренироваться в завертывании, то получится намного вкуснее, чем в кондитерских. Вот такую слоистость я получила:

Приятного всем аппетита! Будем надеяться, что моим гостям тоже понравится ;)

Comments

( 14 comments — Leave a comment )
klarissa
Aug. 14th, 2005 02:33 pm (UTC)
Какая красотища! %)))
Надо будет обязательно попробовать сделать.
Спасибо!
aylo
Aug. 14th, 2005 02:45 pm (UTC)
на здоровье!!! главное здесь терпение :) удачи!!!
evilka
Aug. 14th, 2005 02:53 pm (UTC)
ты герой!:))))

на летний пирог я за тобой решилась и уже отчиталась :)

а вот на круасаны даже и не знаю, страсть как хочется, но долго:)))))
aylo
Aug. 14th, 2005 03:00 pm (UTC)
ага, герой :)))) (скромняжечка, блина!)
если бы не сказала, я бы так и просмотрела твой пост :) молодца!!!
долго, но результат меня порадовал. в принципе для гостей в выходной можно сделать. А вообще, в следующий раз, я сделаю теста в 2 раза больше и заморожу, а потом буду уже из готового делать, быстрее будет :)
evilka
Aug. 14th, 2005 03:06 pm (UTC)
я его постила, когда ты в отъезде была :)))


а это мысль! сразу сделать много и заморозить!
julika7
Aug. 14th, 2005 03:24 pm (UTC)
Божественно! Восхитительно! Просто нет слов!
Это касается всех рецептов! Внаглую, без спроса, добавила Вас в друзья:)
aylo
Aug. 14th, 2005 07:45 pm (UTC)
спасибо :)))
можно на ты ;)
indushk_a
Aug. 14th, 2005 04:49 pm (UTC)
С ума сойти! Тебе надо срочно издать кулинарную книгу с собственными фотографиями!
aylo
Aug. 14th, 2005 07:46 pm (UTC)
не, рано еще, фотки сырые, надо много работать еще над ними :))))
gastronomka
Aug. 14th, 2005 07:10 pm (UTC)
Вкусно :)Правда я круасаны люблю с сыром только.

Я всегда морожу тесто. И слоёное и песочное.
Я просто один день посвящаю чисто тесту и
в морозилку, потом экономия времени классная:)
aylo
Aug. 14th, 2005 07:47 pm (UTC)
:) а мне с сыром не очень нравятся, я больше сладкие люблю :)
да мне особо печь не для кого, поэтому делаю на 1 раз :)
gastronomka
Aug. 15th, 2005 06:22 am (UTC)
А я сладкое вообще не люблю и не ем ;)
Но вот выпечка с сыром, я не могу устоять.
Но пркатически не делаю.
НЕ для кого:) А для самой себя лениво:)
mongolia
Sep. 10th, 2008 01:55 am (UTC)
спасибо за рецепт. я перепробовала массу способов, но по Вашему рецепту все получилось!
ЗЫ: Вы когда раскатывали тесто, пузырьки (так как тесто дрожжевое и поднимается между раскатками) не мешали? как Вы с ними справлялись?
aylo
Sep. 10th, 2008 04:38 am (UTC)
очень рада, что все получилось :)
а про пузырики я честно не помню... давно это было :)
( 14 comments — Leave a comment )