?

Log in

No account? Create an account

Previous Entry | Next Entry

Новогодний торт

На Новый год я все-таки собралась и испекла торт, который уже давно присмотрела :) Торт очень очень вкусный, не приторный, с кислинкой, очень легкий в поедании, вообщем нам очень понравился. Есть конечно у него один минус, но может просто я не знаю нужного приспособления: как быстро протереть малину через сито? А еще у этого торта забавное название в оригинале. Вообщем, вот:

Торт малиновое зеркало



Для бисквита:
1 яйцо
2 ст.л. сахара
3 ст.л. муки
1/4 ч.л. разрыхлителя

Для малинового мусса:
500 г свежей или замороженной малины
4 желтка
125 г сахарной пудры
250 мл молока
1,5 ст.л. желатина
60 мл ликера Creme de Cassis (черносмородиновый)
250 мл сливок 35 или 38%

Для малинового желе:
2 ч.л. желатина
1 ст.л. ликера Creme de Cassis

Разогреть духовку до 180 градусов. Раземную форму 22 см застелить бумагой для выпечки.
Для бисквита: взбить яйцо с сахаром миксером в течение 5 минут. Муку и разрыхлитель просеять в яичную смесь и металлической ложкой аккуратно перемешать. Тесто выложить в приготовленную форму и ложкой разравнять по форме. Выпекать 10-15 минут до слегка золотистого цвета. Достать из формы и остутдить на решетке (после того как у меня остыл бисквит, он стал жесткий. Сначала я даже испугалась, но потом когда на него попадает мусс, он им пропитывается и получается очень мягкий и сочный бисквит).
Форму охладить, застелить дно и стенки фольгой. Выложить вниз остывший бисквит.
Для мусса: малину взбить в миксере или в блендере в пюре. Пропустить через пластиковое сито, чтобы отделить косточки (белое металлическое может покраситься, я делала через черное металлическое, поэтому не знаю, покрасилось оно или нет). Отложить 125 мл малинового пюре для желе. Взбить желтки с сахаром миксером в течение 5 минут, пока масса не посветлеет. Молоко нагреть, но не кипятить и аккуратно, тонкой струйкой добавить в яичную массу, постоянно помешивая. Миску с молочно-яичной массой поставить на водяную баню и варить около 10 минут, постоянно помешивая. Масса должна слегка загустеть. Оставить остывать.
Желатин для мусса замочить в 60мл воды, оставить набухать. Воду не сливать. Поставить миску с желатином на водяную баню и распустить желатин для растворения, постоянно помешивая. Слегка остудить. Смешать малиновое пюре, яичную массу и желатин и поставить все в холодильник, чтобы масса слегка начала застывать. Сливеи взбить в крепкую пену, добавить ликер. Перемешать сливки с подготовленной муссовой массой очень аккуратно, мешая снизу вверх. Вылить готовую муссовую массу на бисквит в подготовленную форму и все поставить в холодильник до полного застывания.
Для желе: желатин замочить в 80 мл воды, дать слегка набухнуть. Воду не сливать. Поставить миску с желатином на водяную баню и распустить желатин для растворения, постоянно помешивая. Слегка остудить. Добавить оставшееся малиновое пюре и ликер и хорошо перемешать, чтобы смесь стала гладкой. Вылить желейную массу на мусс и поставить в холодильник до полного застывания.

Украшать бока этого торта предлагают тонкими пластинками белого шоколада, а сервировать малиной. Шоколад я благополучно 2 раза забыла купить, ну а свежей малины для сервировки у нас нет пока. Но вкус торта от этого не пострадал ни капельки.

Наглядно описать вкус торта можно так: весь вечер мне ну ухо канючили: "Ну долго еще? Ну когда ты закончишь? Там же кино дожидается". Утром, посмотрев внимательно, спросили: "Ну когда мы уже будем это есть?" Ну а съев первый кусочек философски изрекли: "Такого можно съесть МНОГО!"

Приятного вам аппетита!

Источник: Festliche Weihnachten. Das grosse Koch- und Backbuch.

 

Comments

( 20 comments — Leave a comment )
(Deleted comment)
aylo
Jan. 4th, 2008 11:20 am (UTC)
Спасибо!
Галя, так здесь надо малиное пюре и для мусса и для желе. Причем большая часть пюре идет именно на мусс. Дольше всего у меня заняло именно протирание малины через сито, чуть рука не отвалилась, но результат того стоил :)
galka204
Jan. 4th, 2008 11:20 am (UTC)
Какой лакомый кусочек! Мммм... :)

А свежую/замороженную малину я тоже по старинке через сито протираю.
galka204
Jan. 4th, 2008 11:21 am (UTC)
Ага, я поняла. :)
ptashencija
Jan. 4th, 2008 11:37 am (UTC)
Выглядит вкусно :) Хочется попробовать :)
Слушай, а в соковыжималке не получится? или слишком много отходов будет?
aylo
Jan. 7th, 2008 06:29 am (UTC)
Оль, у меня и соковыжималк нет :) но там надо не сок, а пюре малиновое. Думаю, что из соковыжималки жидковато будет.
ptashencija
Jan. 4th, 2008 11:50 am (UTC)
кстати, книжечка знакомая... ;)
aylo
Jan. 7th, 2008 06:29 am (UTC)
да-да, именно она :)
olgachka
Jan. 4th, 2008 12:20 pm (UTC)
Оля, а куда молоко девать? Его наверное во взбитые желтки добовлять?
aylo
Jan. 7th, 2008 06:30 am (UTC)
ого, его именно в яичную массу, сейчас пойду исправлять :) спасибо!!!
lanamoskalyuk
Jan. 4th, 2008 04:58 pm (UTC)
tak vkysno...zaxotelos' poprobovat..ljublju maliny v tortikax. Spasibo!
aylo
Jan. 7th, 2008 06:30 am (UTC)
на здоровье!!
bychela
Jan. 11th, 2008 12:56 pm (UTC)
Обожаю малиновые тортики! Надо будет сделать на Старый НГ... :-)

А ликер Creme de Cassis черносмородиновый, да?
aylo
Jan. 11th, 2008 02:49 pm (UTC)
да, черносмородиновый :)
ninkins
Jan. 11th, 2008 01:08 pm (UTC)
ух, красотааа
обожаю малину и муссс!!!
aylo
Jan. 11th, 2008 02:49 pm (UTC)
и я!
vredina_22
Jan. 17th, 2008 05:02 am (UTC)
У меня образовалась проблема - я его заморозила на балконе, сейчас достала, а желе подтекает, бисквит вымок весь((( Как его замораживать или нет, хранить как? А так вкус- супер!
vredina_22
Jan. 17th, 2008 05:03 am (UTC)
В смысле подтекать начало, когда он уже дома постоял. Мне опять его на балкон нести? Доедать будут завтра
aylo
Jan. 17th, 2008 08:48 am (UTC)
а зачем вы его замораживали? его надо хорошо охладить, замораживать не надо (я просто поставила в холодильник до полного застывания, и мусс и желе застыли и не текли. Хранили в холодильнике).
Скорее всего у вас образовались кристаллики льда, которые теперь тают и получается много жидкости.
Или как вариант, вы не доложили желатина и поэтому мусс и желе жидкие, не застыли.
vredina_22
Jan. 17th, 2008 11:03 am (UTC)
Да, кристаллики есть(((
Блин, обидно - бисквит весь вымок, придется выбросить(((
aylo
Jan. 17th, 2008 01:37 pm (UTC)
жаль, конечно...
но на будущее: вы же кладете желатин, оно само все схватится, не надо замораживать ;)
( 20 comments — Leave a comment )